El listado del puesto 51 al 100 para 2025 reconoce a la cocina peruana con el debut de Shizen (N.° 62), en una edición que incorpora 13 nuevos restaurantes de la región.
Latin America’s 50 Best Restaurants dio a conocer este martes su lista ampliada 51-100, un anticipo del prestigioso ranking gastronómico que se celebrará el 2 de diciembre en Antigua, Guatemala.
La clasificación, elaborada por un panel de 300 expertos, destaca a los restaurantes que marcan el pulso culinario de la región y, este año, trae buenas noticias para el Perú.
La gran novedad para la escena peruana es el ingreso de Shizen, de Lima, que se estrena en el puesto N.° 62. Su propuesta, centrada en una cocina de concepto japonés contemporáneo y de ejecución precisa, lo convierte en uno de los nuevos ingresos más destacados del año.
La presencia de Shizen refuerza la posición de la capital peruana como uno de los polos gastronómicos más influyentes de América Latina, al lado de potencias como São Paulo, Ciudad de México y Buenos Aires.
Shizen ocupa el puesto 2 en la categoría de cocina nikkei de los Premios Summum.
Shizen nació de la visión conjunta de Mayra Flores, Jorge “Coco” Tomita y Renato Kanashiro, una trinidad culinaria que fusionó con maestría sus raíces peruano-japonesas para dar vida a este restaurante nikkei.
Este espacio, en la Av. Los Conquistadores 999, San Isidro, es una propuesta nikkei joven pero sólida, donde el minimalismo, la inspiración norteña y la técnica japonesa se integran con insumos peruanos.
"Estamos súper emocionados y felices. No lo podíamos creer, la verdad. Sabíamos que íbamos a recibir la noticia de que estábamos dentro de los 100, pero no nos imaginamos ese puesto", nos dice Mayra, una de las chefs y fundadora.
Renato no esconde la emoción:
"Tengo palabras de agradecimiento realmente, a todos los que siempre creyeron en nosotros desde que no teníamos absolutamente nada. Agradecimiento con nuestro equipo, porque ellos son el alma y corazón de shizen realmente y claro que con nuestra comunidad y clientes que nos visitan desde el primer día que abrimos y a todos los nuevos que se van sumando y los vemos regresar una y otra vez".
Shizen cumple 8 años en enero como restaurante. Como catering nació 4 años antes.
Su cocina resalta por la frescura del pescado, la precisión en los cortes y la creatividad en combinaciones que fusionan ambos mundos. Entre sus platos emblemáticos figuran nigiris de wagyu con acentos andinos, usuzukuri de pesca del día y un ramen con dashi criollo que reinterpreta el mestizaje culinario.
"Somos tres amigos que nos conocemos hace bastante tiempo. Renato y Coco estudiaron juntos en el colegio, estudiaron juntos también en el instituto, cocina. Y yo conocí a Renato en ese interín en el que yo estudiaba también cocina en el instituto", rememora Mayra.
“Los 3 cocinamos. Los 3 somos chefs y los 3 somos los dueños", dice Mayra.
¿Qué viene ahora? Mayra responde: “Primero que nada celebrar el momento, que creo que es algo muy lindo para el equipo. El equipo está súper feliz. No se esperaba una noticia tan bonita y creo que eso los pone súper orgullosos. Y lo que viene es seguir trabajando".
La lista ampliada incluye restaurantes de 26 ciudades y suma 13 nuevos ingresos provenientes de 11 destinos distintos. São Paulo encabeza este tramo del ranking con seis restaurantes, mientras que Buenos Aires, Ciudad de México, Panamá y Santiago aportan cuatro cada una.
Entre los debuts más comentados figuran:
Oseille (N.° 65) — Río de Janeiro
Em (N.° 71) — Ciudad de México
Umi (N.° 72) y Caleta (N.° 91) — Ciudad de Panamá
Ana (N.° 94) — Ciudad de Guatemala, ganador del American Express One To Watch Award
Aguají (N.° 88) — Sosúa, liderado por la chef Inés Páez Nin, Champions of Change 2025
William Drew, director de contenido de The World’s 50 Best Restaurants, destacó que esta lista expandida permite visibilizar el talento emergente de la región y subrayó el creciente interés por los viajes gastronómicos en América Latina.
Los restaurantes seleccionados del tramo 51-100 serán reconocidos oficialmente durante la ceremonia de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2025, que será transmitida en vivo a través del canal de YouTube de 50 Best a las 20:00 (hora de Guatemala).
El Perú, con el debut de Shizen, vuelve a colocarse en el mapa regional previo a la esperada publicación del top 50.
Clon alcanzó el puesto 66 y Astrid & Gastón el puesto 81 en la reciente lista gastronómica internacional, un reconocimiento que reafirma su papel en la cocina peruana contemporánea.
Ambos restaurantes se consolidan como espacios donde el sabor de una tierra biodiversa se fusiona con una hospitalidad única, convirtiéndose en verdaderos clásicos que celebran la identidad y el espíritu del Perú.
